本报讯(记者张兆瑞)昨日，本报“寻访津城特征年夜饭”活动正式发动，引来读者积极响应，市民纷繁向本报引荐私房特征年夜饭。近两年，天津市民年夜饭消费已不只满足于去饭馆聚餐，一些具有天津本地文明特征的传统年夜饭日益遭到市民喜爱。

  据老人们回想，在60年代，有一道年夜饭叫“金裹银”。关于其称号“金裹银”的来历有许多说法。有人说“金裹银”便是鸡蛋炒饭，听说慈禧太后当年很爱吃，御膳坊的师傅先将熟米粒一粒粒地挑出来，过过打散的蛋，然后再放入锅里炒，炒出来今后黄澄澄的，像金子相同，而里边的米是白色的，同银子的色彩相同，因而得名“金裹银”。

  天津风俗美食学者赵永强研讨发现，上世纪60年代物质比较匮乏，天津老大众的“金裹银”更像是一种馍，白面像银、玉米面像金。在大年三十前一天，家中老一辈就将和洽的面里兑上苏打粉，然后将之和成面团，再把面团擀成案板巨细，由家人在上面均匀地抹上调好的玉米面，再从一头卷起来，滚成一个碗口粗细的圆柱体。随后，将“圆柱”切成两寸左右，放在笼里蒸。大约二十分钟后，厨房便弥漫着浓浓的香味。也有部分家庭过年时舍不得用那么多白面，因而具体做法正好相反，变成了“银裹金”。白面和玉米面相互包裹在一起，就像金子和银子掺杂在一起，代表了老大众期望来年日子富富有余的期盼。

  从上世纪90年代开端，跟着天津老大众日子水平不断地进步，“金裹银”也渐渐消失在天津年夜饭的餐桌上了。但近两年跟着健康饮食的鼓起，粗粮又从头走上市民餐桌，“金裹银”再次遭到了商家的注重。部分饭馆更是移风易俗，选用粗粮细做的办法立异“金裹银”，比方选用细面制造的包谷面馍，因为包谷自身就有黄白两种色彩，进口有甜味，使得“金裹银”重获活力。