馒头是我们日常生活中再常见不过的食物，在制作完馒头之后，很多人都没办法一口气吃完，而是需要存在冰箱里，在需要吃的时候再拿出来食用。

  但是有一些人说冷冻的馒头是不可以吃的，并且保存超过三天就会产生黄曲霉毒素，那么这样的说法是正确的吗？有没有科学依据呢？下面就一起来了解一下，不知道跟你想的是不是一样的。

  黄曲霉素一般指黄曲霉毒素，是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于一类致癌物。对人体肝脏组织有破坏作用，主要引起肝癌，还可诱发肾癌、骨癌、直肠癌等疾病。

  黄曲霉毒素分为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉毒素B1是主要的毒素，是迄今发现的最强的肝癌致癌物。

  当黄曲霉毒素B1被摄取后，经肠道吸收后可能会分布在肝脏，经过肝脏代谢的中间产物，能和蛋白质、核酸等大分子结合，引起肝细胞的损伤和基因突变，从而诱发癌症。

  像黄曲霉毒素对肝脏的伤害是非常大的，非常容易就会损伤肝脏细胞，导致肝功能退化，影响到正常毒素排出，加重肝脏的负担。

  黄曲霉毒素的细胞毒作用是干扰RNA和DNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成而导致全身性伤害。

  黄曲霉毒素是一种剧毒的物质，其毒性比砒霜大68倍，比氰化物大10倍，仅仅次于肉毒霉素，是目前霉菌的中毒性最强的一种毒素。

  其毒害的作用，对于任何动物或人类，会引起肝脏的主要变化，导致胆管增生、急性肝炎、肝细胞脂肪变性和出血性坏死等。同时人体的脾脏和胰腺也会出现轻度病变。

  长期的摄入少量的黄曲霉毒素会导致慢性的中毒，主要改变为肝脏慢性的损伤，例如肝硬化、肝实质细胞变性等。

  关于这样的一个问题，有许多专家曾经做过一个相关实验专家，准备了200个相同的馒头，把这200个馒头分成了10个小组，每组有20个馒头。

  把第1组馒头放入冰箱当中冷冻一天；把第2组馒头放入冰箱冷冻两天；把第3组馒头放入冰箱当中冷冻三天，以此类推，最后是把第10组馒头放入冰箱当中冷冻10天。

  经过一段时间的跟踪研究发现，馒头在冷冻存放三天后，没再次出现霉菌滋生问题。并且储存时间远超三天的馒头，也无霉菌污染现象。

  但是与原先的口感方面，出现了一定的变化，水分流失情况也非常严重，再次加热后柔软程度相对偏低。

  因此，能够准确的看出，长期存放在冰箱中的馒头不会产生黄曲霉毒素，因为冰箱中的冷空气不适合霉菌生长。

  黄曲霉毒素的适宜温度约为25~40℃，而冰箱冰箱的温度不高于0℃，所以黄曲霉毒素不会产生，也没有必要太担心。

  由此可知，在冰箱中储存三天的馒头，不会滋生黄曲霉毒素，就算馒头在冰箱中储存5天，也没有黄曲霉毒素出现。因为冰箱中的温度要低，不利于黄曲霉毒素生长，所以你们可以不用担心有毒素出现。

  其实，馒头是否能在冰箱内储存，与其卫生有着非常大关系，若是在馒头蒸煮好后，采用干净容器盛放。随后覆盖保鲜膜放进冰箱，即使存放1~2个月也不是大问题，只不过口感与之前截然不同。

  很多不法商贩，为了更好地售卖馒头，会在当中添加一种叫做吊白块的食品增白剂（也就是甲醛合亚硫酸钠），让馒头变得白白胖胖，看起来更容易使人产生食欲。

  但是这种物质在食品工艺流程中，分解成为二氧化硫和甲醛，像甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性物质，人吃了以后，后果可想而知。所以，过于纯白的馒头要注意避开。

  有些人应该听过这种食物，它其实是一种零食。有很多人因为爱购买的这种食物，所以就买一些在家里自己制作。

  他们会将买来的馒头切成片，然后烤来吃，其实这样是不对的，因为在烤的过程中非常易产生一些甲醛。如果人们吃进去，就会对肝脏造成非常大的损害和影响。

  有些老人因为不方便移动，喜欢一次性买很多馒头，喜欢放冰箱保鲜。但由于保鲜层温度过高，长时间放置容易使馒头发霉，这时候很多老人会坚持不浪费的原则，把馒头上的霉点挑出来，剩下的继续吃。

  馒头的霉斑即使去掉了，另外的地方虽然没有霉斑，但还是含有霉菌，霉菌中含有一种叫做“黄曲霉素”的有毒物质。不仅有中毒的危险，而且有一定的致癌作用。

  如今为增加人们的购买欲望，商家将使用各种形状，制作各种口味的产品出售，其中，高糖馒头是日常生活中很常见的一种馒头。

  此外，还有别的形状各异的彩色馒头，为了使这些馒头在形状和味道上更加多样化和美味，会添加大量的白砂糖。

  一旦长期食用会导致肥胖，会造成心脑血管疾病，慢性病的几率有一定增加。市面上许多五颜六色的馒头都是添加了各种添加剂造成的，经常使用会对儿童的肝功能造成一定的损害。

  “炸馒头”炸得金黄，蘸上奶油，奶油口感酥脆，很受很多年轻人的喜爱，“美丽背后总有危险”这句话用来形容油炸馒头也非常合适。

  因为馒头经过高温油炸，会产生丙烯酰胺，这物质对人体健康不利，不建议多吃油炸馒头。

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